冰淇淋市场正上演冰火两重天的景象。近期，新兴品牌"野人先生"凭借意式手工冰淇淋迅速占领上海市场核心商圈，成为都市年轻消费者的新宠。然而，这一现象级增长背后，却是整个冰淇淋行业的深度调整。
行业洗牌迹象明显：国际高端品牌哈根达斯被母公司以1200亿人民币估值易主；曾红极一时的本土品牌钟薛高因资不抵债进入破产程序。这一冷一热的对比，折射出消费市场的深刻变革。
资本市场的态度更为直观。多位投资人向笔者透露，消费赛道已持续遇冷多年。"现在基本没人看这个领域了"，一位不愿具名的投资经理坦言。数据显示，2021年形成的高估值泡沫至今仍未完全消化。
投融资数据印证了这一趋势。根据CVSource统计，近两年消费领域投融资活动显著萎缩，成为投资机构的"冷板凳"。特别是2025年以来，华东、华南及北方地区投资机构的出手次数均维持在个位数，部分机构甚至连续两年未进行任何消费领域投资。
值得注意的是，在整体低迷的市场环境中，"野人先生"的逆势扩张显得尤为突出。该品牌通过差异化定位和精准营销，在短时间内实现规模化布局，成为当前消费投资寒冬中的一抹亮色。这种"冰火并存"的市场格局，或许预示着新消费时代正在经历一场深刻的范式转变。
在传统企业稳步发展的同时，一个新兴消费品牌的崛起格外引人注目。主打手工冰淇淋的"野人先生"在零融资的情况下，仅用五个月就实现了500家门店的扩张规模，这一数字远超国际品牌哈根达斯在中国市场的247家门店布局。更令人瞩目的是，该品牌已悄然启动上市筹备工作。
据公开招聘信息显示，"野人先生"正在招募具备港股IPO经验的财务审计人员，岗位职责涵盖内控制度建设、审计方案制定等上市相关工作。尽管多次尝试联系企业未果，但这并不妨碍市场对这个逆势增长品牌的好奇。
品牌创始人崔渐为（又名崔建维）的创业历程颇具传奇色彩。这位北大光华管理学院的优秀毕业生，出身于一个九口之家。在职业生涯初期，他加入意大利投资机构期间参与并购了一家传统冰淇淋企业，由此结识了意大利冰淇淋制作大师，并系统掌握了专业技艺。
深入的市场调研让崔渐为发现了一个重要商机：现制冰淇淋市场潜力巨大，其发展轨迹可能重现现磨咖啡对速溶咖啡市场的超越。2011年，他毅然放弃百万年薪，创立了首个冰淇淋品牌"鲜果会"；2015年升级为"野人牧坊"；直至2024年4月完成品牌重塑，确立"野人先生"的全新形象。
品牌升级的关键在于突出了"当天现做，拒绝隔夜"的核心卖点，这一差异化定位迅速赢得市场认可。消费者反馈显示，产品的新鲜度成为最突出的竞争优势。凭借这一特色，品牌在上海各大商业体快速铺开，也为后续资本运作奠定了坚实基础。
在市场热捧与IPO筹备的双重光环下，"野人先生"的高价策略开始引发消费者质疑。该品牌单球冰淇淋定价28-38元，配合限时"买一送一"促销，这一价位明显定位高端市场。据公开报道，其单店投入超60万元，毛利率达60%以上，品牌方宣称加盟店可在12个月内回本，目前加盟店占比已超80%。
当前国内30元价位带的冰淇淋市场竞争格局已现分化：
- 国际品牌代表：哈根达斯（单球31元）、DQ、Gelato等
- 本土高端案例：钟薛高（曾以66元"天价雪糕"出圈，5年后破产）
- 跨界试水者：茅台冰淇淋（定价59-66元，黄牛曾炒至250元，现已退出市场）
值得注意的是，这些高端品牌的发展轨迹惊人相似：初期依靠营销造势引发抢购，随后遭遇增长瓶颈。以茅台冰淇淋为例，2024年Q1虽实现239.62%的收入增长，但营销费用激增412%，最终因获客成本过高而退出市场。同样，哈根达斯中国业务也面临出售，估值约1200亿元。
这种现象折射出消费市场的深层变革：
1. 消费者偏好转向：从"贵即好"到注重性价比
2. 成功案例启示：蜜雪冰城（市值破2000亿港元）、拼多多（市值1500亿美元）的崛起
3. 行业专家观点：加华资本宋向前指出，未来消费品牌的核心竞争力在于：
- 产品与服务的内生价值
- 运营效率的持续优化
- 与民生需求的深度契合
这一趋势预示着：未来十年，消费市场将更趋理性，那些能真正嵌入消费者日常生活、满足高频刚需的品牌将获得持续发展空间。在此背景下，"野人先生"能否突破高端冰淇淋的"短命魔咒"，仍需市场检验。
从钟薛高到茅台冰淇淋，再到被摆上货架出售的哈根达斯……行业不无透露出断臂求生的味道。
那么，半年开店500家门店，一路高歌猛进的“野人先生”，会是下一个例外吗？
从冰淇淋市场规模增长来看，市场需求确实存在。数据显示，2024年中国冰淇淋市场规模已突破1800亿元，预计到2025年，中国冰淇淋市场规模将达到2200亿元。
全球最大的冰淇淋公司联合利华最新财报显示，冰淇淋业务尽管即将完成剥离，但其收入是联合利华上半年所有业务中唯一收入增长的业务，其收入为46亿欧元，同比增长0.2%。而冰淇淋业务剥离后，将于2025年11月中旬完成独立IPO。
品牌数量、品牌组合、市场策略与渠道，以及成本控制……均是联合利华冰淇淋业务增长的重要原因。针对中国市场，联合利华和路雪在2025年也推出了31款新品，成为新品上市最多的一年，数量较去年增长了50%，梦龙更是成为10亿欧元的超级大单品。
反观野人先生，除了加盟模式，轻量化运营资产，在供应链、渠道、品牌组合上，又有什么优势？
崔渐为表示，国内冰淇淋市场存在很大的一个问题，即被大量添加剂、香精色素等工业化的食材包围。“野人先生”要做的就是，回归食物本质——让冰淇淋更好吃、更营养、更健康。为此，崔渐为在北京昌平自建了牧场，把控牛奶源头。
渠道上，选址成为核心。崔渐为认为，消费品牌的成功，80%都由选址决定。“野人先生”的选址，几乎都在室内购物中心。这意味着即便是冬季，在北方室内燥热的时候，也想吃一口冰凉的食物。”崔渐为甚至表示，越冷，冰淇淋销量越好。
但在品牌组合上，有消费者直言：这家店SKU太少了，完全没法和联合利华相比。对此，崔渐为认为，如今在欧美创业，难度一定比在中国大。“因为越是成熟的国家，各行业的格局就越是固定，想要打破现状就越困难。”
对于消费赛道的投资趋冷，宋向前表示，消费投资是一个长坡厚雪的赛道，具有长期稳定增长的潜力。“尽管行业面临挑战，但消费是经济的稳定基石，为社会创造了大量就业和税收，是符合国家提倡的社会发展方向。因此消费行业也是永不眠的行业，投资消费赛道也需要长期主义，与企业共生共长，共建共赢。”
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